編者按：這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識(shí)性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開(kāi)設(shè)“古樹(shù)茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹(shù)普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識(shí)。敬請(qǐng)關(guān)注“古樹(shù)茶小課堂”，為普洱茶小白做知識(shí)大掃盲。
古樹(shù)茶生長(zhǎng)之源
有了古茶樹(shù)的基本概念，我們?cè)偕钊肟纯垂挪铇?shù)到底生長(zhǎng)在什么樣的自然環(huán)境之中。整體歸納起來(lái)而言，就是三個(gè)字——原生態(tài)。
我們現(xiàn)在所能看到的古茶樹(shù)或者小片古茶園，堪稱原始森林中的遺珠。曾經(jīng)那里都是先民種植的大面積茶園，經(jīng)歷漫長(zhǎng)的歲月和變遷，有些茶樹(shù)抵擋不住時(shí)間，逐漸死去，有些茶樹(shù)被移栽他處，有些則被戰(zhàn)火燒毀，有些則因?yàn)楦鞣N原因被茶農(nóng)砍伐……那些幸存下來(lái)的古樹(shù)茶們藏身于村寨周圍的森林之中，它們已經(jīng)與蔓延山脈的整個(gè)森林融為一體。腳下的龐大根系深入土壤之中，枝葉在山谷的云霧之中呼吸，隨著日出月落蘇醒沉睡，萌芽落葉，年復(fù)一年，適應(yīng)了此山此地環(huán)境的古茶樹(shù)逐漸孕育出自己獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，也就造就了古樹(shù)茶一山一味、百寨百味的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
不僅如此，這些經(jīng)歷時(shí)間考驗(yàn)的古茶樹(shù)，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲(chóng)害，完全不需要農(nóng)藥化肥。而且，少數(shù)民族的種植方式也沒(méi)有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹(shù)茶純凈安全的本質(zhì)。
純凈安全的茶品，對(duì)當(dāng)下的來(lái)說(shuō)堪稱難得，而古樹(shù)茶就這樣悄悄為我們營(yíng)造出一片凈土。因此，我們必須首先從食品安全這個(gè)最基礎(chǔ)的角度意識(shí)到古樹(shù)茶為我們提供的是一種真正純凈無(wú)污染安全健康的飲品，它的健康價(jià)值不容忽視。
品飲古樹(shù)茶的收獲
在安全的基礎(chǔ)，古樹(shù)茶帶給品茶者的品飲感受到底如何呢？它是否真的具有這樣神奇的美麗，讓無(wú)數(shù)茶人都趨之若鶩呢？
品鑒過(guò)真正古樹(shù)茶的茶人們或許總有種說(shuō)不出的感受，讓他們念念不忘，又不知道如何分享，導(dǎo)致了出現(xiàn)了更多看似神秘的描述，摻雜著各自的理解和感受，在口耳相傳中，被添油加醋成為另一種與古樹(shù)茶本身并無(wú)關(guān)系的傳說(shuō)。然而，真正古樹(shù)茶卻在這樣的以訛傳訛中，變得更加撲朔迷離，甚至讓不少茶友不得不漸漸遠(yuǎn)離了古樹(shù)茶。
這一杯古樹(shù)茶前的迷霧，我們?cè)噲D用二十個(gè)字來(lái)逐漸揭開(kāi)：
茶香奇特
滋味醇厚
生津強(qiáng)烈
回甘持久
個(gè)性鮮明
香，是當(dāng)我們端起一杯茶時(shí)的第一感受。蒸騰的熱氣攜帶著沁人心脾的香氣可以說(shuō)在一瞬間就抓住了品茶者的注意力。隨后，我們?nèi)肟谄凤嫞隳芨杏X(jué)到其茶湯醇厚飽滿，充盈了口腔，而且混合這湯水中的香氣，帶給口腔、咽喉，乃至整個(gè)身體的都是舒暢的感受。生津的感覺(jué)因不同的茶品而產(chǎn)生的部位不同，但強(qiáng)烈程度不相上下?；馗什皇侵卑椎奶穑谇缓蟛糠党龅囊环N甘甜感。品鑒過(guò)真正優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶之后，我們的身體會(huì)記住這樣的感受，最終成為一直以來(lái)的記憶，幫助我們?cè)俣葘ふ疫@樣的品飲感受。
而古樹(shù)茶更加鮮明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古樹(shù)茶個(gè)性鮮明，讓品鑒充滿了樂(lè)趣。
所以，從品飲角度而言，品古樹(shù)茶確實(shí)能帶來(lái)從體感到心靈的愉悅感受，其品飲價(jià)值極高。
古樹(shù)茶之珍貴稀有
既然古樹(shù)茶純凈安全，又具有很高的品飲價(jià)值，那么消費(fèi)者一定比較好奇，每年云南古樹(shù)茶的產(chǎn)量有多少？能不能滿足廣大茶友的需求呢？首先，我們得首先從云南普洱茶及古樹(shù)茶的產(chǎn)量數(shù)據(jù)開(kāi)始。云南茶葉的總產(chǎn)量約為13.4萬(wàn)噸，其中，古樹(shù)茶產(chǎn)量不超過(guò)5000噸，占比在 5%以下。這就是古樹(shù)茶真實(shí)的產(chǎn)量情況。
古樹(shù)茶的產(chǎn)量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能夠生產(chǎn)的古茶樹(shù)、古茶園數(shù)量有限，特別是與日益擴(kuò)張的臺(tái)地茶園相比，可以說(shuō)是寥若晨星。不僅如此，古樹(shù)茶的采摘困難、發(fā)芽周期長(zhǎng)、發(fā)芽率低，導(dǎo)致其產(chǎn)量非常有限。到過(guò)真正古茶園的人應(yīng)該對(duì)古茶樹(shù)印象深刻，樹(shù)形高大，可以達(dá)到3-4米，采摘需要爬上樹(shù)或者搭上竹子木棍，一個(gè)熟練的采茶工一天能采摘的鮮葉不過(guò)10-15公斤，這樣的生產(chǎn)效率跟臺(tái)地茶園是無(wú)法比較的。更為特殊的是，古樹(shù)茶的發(fā)芽先后參差不齊，很容易出現(xiàn)先發(fā)的芽頭已經(jīng)長(zhǎng)老，后發(fā)的芽頭還不足以采摘的局面，導(dǎo)致產(chǎn)量的進(jìn)一步減少。
從宏觀層面來(lái)看，古茶樹(shù)目前僅存于云南，其他區(qū)域可能有個(gè)別植株，但已經(jīng)不具備規(guī)模化生產(chǎn)的價(jià)值。所以，古樹(shù)茶是無(wú)法復(fù)制的資源這一點(diǎn)毋庸置疑。量少、質(zhì)優(yōu)，讓古樹(shù)茶天然就具有了收藏品的價(jià)值屬性。
普洱茶之核心價(jià)值：越陳越香
說(shuō)到收藏普洱茶，就不得不提到一個(gè)概念：越陳越香。隨著普洱茶在全國(guó)收到追捧，這四個(gè)字也隨之走遍了大江南北，被無(wú)數(shù)藏茶者奉為圭臬。然而，我們卻常常沒(méi)有真正意識(shí)到普洱茶要實(shí)現(xiàn)“越陳越香”需要各方面的條件具足，否則，“越陳越香”也只是無(wú)法落地的一句空話。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“越陳越香”包含了兩個(gè)概念，“陳”是時(shí)間概念，“香”是品質(zhì)概念。普洱茶隨著時(shí)間的推移內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列的轉(zhuǎn)化，口感也變得越來(lái)越醇和，品質(zhì)得到了較大提升。因此其相應(yīng)的商品價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。這是普洱茶越陳越香的基本原理，是普洱茶的核心價(jià)值和理論基礎(chǔ)。
那么對(duì)于古樹(shù)茶來(lái)說(shuō)，在必備條件下，“越陳越香”將會(huì)被發(fā)揮得更加淋漓盡致。
首先，古樹(shù)茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，使得其后期轉(zhuǎn)化的空間極大，轉(zhuǎn)化的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通普洱茶。在新茶階段，就能感覺(jué)到古樹(shù)茶湯質(zhì)厚重、飽滿，經(jīng)過(guò)醇化之后，其厚重醇和的感受自然就更加凸顯。其次，古樹(shù)茶產(chǎn)量少、品質(zhì)優(yōu)，不少古樹(shù)茶在新茶階段已經(jīng)被品飲消耗，留存下來(lái)的量自然就更為稀少。
一方面數(shù)量減少，另一方面品質(zhì)卻在不斷提升，那么二者價(jià)值效應(yīng)疊加之后，自然就會(huì)造成優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)老茶價(jià)格急速攀升。因此，古樹(shù)茶越陳越香的“香”不僅是茶更香、味更醇，更成為備受收藏者熱捧的“香餑餑”。
結(jié)語(yǔ)
古樹(shù)茶來(lái)自自然環(huán)境優(yōu)越的云南古茶山，滋吸數(shù)百年天地靈氣，其質(zhì)純凈，其味豐富，其韻深邃，完美體現(xiàn)了普洱茶越陳越香的核心價(jià)值。這是我們認(rèn)識(shí)古樹(shù)茶的起點(diǎn)與終點(diǎn)，也是我們品飲、賞鑒、收藏普洱茶的終極意義。
